自然之旅生物技术

卤牛肉

实验配方与工艺:

生牛肉—盐腌制—清洗—卤煮1.2小时(添加0.08%自然之旅FL29291)—冷却—分装—灭菌—成品

卤牛肉.png

样品存放环境:

1、锁鲜盒样品存放于0-4℃冰箱

2、其他样品放于37℃,相对湿度80%的培养箱

样品检测:

1、定期取样检测菌落总数、大肠菌群和感官评定,检测频率为锁鲜盒装每15天,其它的为第0个月,第2个月,第4个月。

2、微生物检测参考GB4789.2-2016食品微生物学检验 菌落总数测定;B4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数。

实验结论:

跟踪检测结果表明,自然之旅FL29291体现出显著的抑菌效果。

1、锁鲜盒样品在0-4℃条件下的保质期为17-38天之间。

2、高温灭菌(121℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。

3、中温灭菌(85℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。

微生物检测结果:

卤牛肉2.png



猪肉制品抗氧化护色

应用对象:猪肉制品

实验目的:各种抗氧化剂应用于肉制品的抗氧化护色效果比较

实验方法:在肉制品中添加不同的抗氧化剂,通过测定不同样品丙二醛(TBA值)的变化来评价抗氧化效果;通过制成香肠观察颜色变化来评价护色效果。

实验环境:72℃水煮肉制品15℃保存(抗氧化效果大小排序为A>C>D>E>B>0,即油溶植物源抗氧化剂明显优于其它产品。)

猪肉制品.png

猪肉制品1.png香肠47℃、湿度80%保存第1天:各样品无颜色差异。

猪肉制品2.png

香肠47℃、湿度80%保存第18天:A、B、C样品颜色明显鲜红,即植物源抗氧化剂护色效果优于D-抗坏血酸钠。

猪肉制品3.png


猪肉制品4.png

通过上述应用案例,实验证明:自然之旅的全天然植物源抑菌剂对肉制品、卤汁等防腐效果非常好,抗氧化效果显著。


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